日本の飲食店でキャリアを積む──「特定技能2号」で店長候補を目指すベトナム人の取り組み

日本の飲食店で店長を目指す。「特定技能2号」でキャリアアップ目指すベトナム人青年　支援する企業の狙いとは　

日本の外食業界では、深刻な人手不足が続いています。これまで外国人労働者が現場で活躍してきましたが、近年では、店長や幹部候補として外国人を育成する動きが広がっています。その背景を支えているのが、2019年に創設された就労系在留資格「特定技能」です。特定技能には1号と2号があり、2号を取得することで従事できる業務の幅が広がり、長期的な在留や家族の呼び寄せも可能となります。

人材不足解消とアジア進出する際の幹部候補育成が狙い

モスバーガー光が丘IMA店で働くチャンさん（中央）。店舗は大型ショッピングセンターの中にあり、子どもからお年寄りまで幅広く訪れる（撮影：後藤勝）

丸ごと仕入れたレタスの葉を一枚ずつ丁寧に剥がしていく。カウンターに立って接客しているときも、店のスタッフに指示を出しているときも、笑顔を忘れない。紺色のポロシャツは副店長の証し、彼の誇りでもある。

ベトナム人のチャン・ダン・フンさん（36）はモスバーガー光が丘IMA店（東京都練馬区）で働く。来日したのは2022年のこと。そこから都内の別のモスバーガー店舗で働き、2025年3月、ここに異動してきた。

「モスバーガーの前は福岡の建設現場で3年間働いていました。いったんベトナムに帰国したんですが、日本の生活が魅力的だったし東京にも憧れがあったので、モスフードサービスの『ベトナムカゾク』に応募したんです」

「ベトナムカゾク」とは株式会社モスフードサービスが2019年にベトナムの中部都市・ダナンの短期大学と協力して始めた、ベトナムの人々がモスバーガー店舗で働くための育成プログラムである。

ベトナム人スタッフのキャリア形成

東京都練馬区のモスバーガー光が丘IMA店で勤務するベトナム人のチャン・ダン・フンさん（36）は、2022年に来日後、都内の別店舗を経て、2025年3月に同店に配属されました。以前は福岡の建設現場で3年間勤務しており、一度ベトナムに帰国した後も、日本での生活や東京でのキャリアに憧れ、モスフードサービスが提供する「ベトナムカゾク」プログラムに応募しました。

「ベトナムカゾク」は、モスフードサービスが2019年にベトナム・ダナンの短期大学と連携して始めた、ベトナム人向けの育成プログラムです。日本の店舗で働くためのマナー、衛生管理、調理技術を約50日間にわたり学びます。日本語教育も重視されており、研修後には毎日1000字程度のレポート作成が義務付けられています。

丸ごとのレタスを一枚一枚丁寧に剥がし、洗っていく。チャンさんはモス・フードサービスの衛生管理の厳しさに驚いたという（撮影：後藤勝）

同社執行役員の川越（かわこし）勉さんは、その意図をこう説明する。

「狙いは日本国内での人材不足解消とアジアに進出する際の幹部候補生育成です。ですが、ベトナムの皆さんを単なる労働力とは捉えていなくて、仲間として一緒に働いて成長していく『家族』として迎え入れようと、『ベトナムカゾク』という名称にしました」

研修日数は約50日で、日本の会社で働くマナーをはじめ、衛生管理、調理などを学んでいく。日本語教育も重視していて、毎日、研修の振り返りを1000字程度の日本語でまとめるレポート作成も義務づけられている。

「日本語での会話・読み書きがとても重要ですから。毎日研修に6時間、レポート作成に2時間。それだけ日本語で作文をするのは大変なので、泣きながら書いている人もいます」

企業側の狙い

モスフードサービス執行役員の川越氏は、同プログラムの目的を次のように説明します。

「日本国内での人材不足を解消するとともに、将来的なアジア展開に向けた幹部候補を育成することが狙いです。ベトナムの方々を単なる労働力としてではなく、仲間として迎え入れ、『家族』のように共に成長できる環境を提供したいという思いから、『ベトナムカゾク』と名付けました。」

研修では、毎日6時間の研修に加え、2時間の日本語レポート作成が行われます。川越氏によれば、日本語での読み書き・会話能力は非常に重要であり、時には泣きながら取り組む受講者もいるとのことです。

この記事は、特定技能2号を通じたキャリア形成の一例として、日本で働く外国人の可能性と、企業側の戦略的な取り組みを紹介するものです。

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