【完全解説】飲食料品製造業分野における特定技能1号技能測定試験
外国人材が日本の食品産業で活躍するために
飲食料品製造業分野は、日本の食を支える重要な産業の一つです。人手不足が深刻化する中、「特定技能制度」により、一定の技能と日本語能力を持つ外国人材の受入れが進められています。本記事では、飲食料品製造業分野における特定技能1号技能測定試験について、制度の概要から試験内容、受験条件までを分かりやすく解説します。
1．特定技能制度と飲食料品製造業分野の概要
● 受入れ見込み人数
飲食料品製造業分野では、令和11年3月までに最大13万9,000人の外国人材受入れが見込まれています。
● 求められる人材像
本分野で求められるのは、食品製造工程においてHACCPに沿った衛生管理を理解し、実務として適切に対応できる人材です。具体的には以下のような知識・技能が重視されます。
食中毒菌や異物混入を防止するための基礎知識
食品を衛生的に取り扱うための基本的な作業能力
工場や設備の清掃・点検など、衛生管理に関する理解
● 従事できる業務内容
特定技能1号では、酒類を除く飲食料品の製造・加工および安全衛生管理業務全般に従事できます。また、日本人従業員が通常行う関連業務（原材料の受入れ、清掃、製品管理など）に付随して働くことも可能です。
2．特定技能1号技能測定試験とは
試験の目的
本試験は、飲食料品製造業分野で就労するために必要な技能水準と知識を客観的に評価することを目的としています。
試験実施機関
試験は、一般社団法人 外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施しています。
試験言語・方式
試験言語：日本語
国内試験：ペーパーテスト（マークシート方式）
国外試験：CBT（コンピューター方式）
3．試験内容と評価ポイント
試験時間・配点
試験時間：70分
問題数：40問
満点：150点（合格基準：65％以上）
試験構成
【学科試験】（30問／100点）
以下の分野から出題されます。
食品安全・品質管理の基礎（食中毒防止など）
一般衛生管理（5S活動、異物混入対策）
製造工程管理（原材料・工程・製品管理）
HACCPによる衛生管理
労働安全衛生（災害防止、作業手順）
【実技試験】（10問／50点）
筆記形式で、実務を想定した判断問題・計画立案問題が出題されます。
4．受験資格について
国外試験
試験日に満17歳以上（国によっては18歳以上）
国内試験
有効な在留資格を有していること
試験日に満17歳以上であること
退去強制に関する問題がないこと
※ 受験資格を満たさない状態で合格した場合、合格が取り消されることがありますので注意が必要です。
5．日本語能力の基準
以下のいずれかを満たす必要があります。
国際交流基金日本語基礎テスト 合格
日本語能力試験（JLPT）N4以上
日本語能力は、現場での安全確保や円滑なコミュニケーションのために重要視されています。
6．試験から就労開始までの流れ
技能測定試験・日本語試験に合格
受入れ機関（企業）と特定技能雇用契約を締結
在留資格認定証明書の交付申請または在留資格変更申請
在留資格「特定技能1号」を取得
入国・就労開始
飲食料品製造業分野の特定技能1号は、幅広い業種で就労できる汎用性の高い在留資格です。試験では、食品安全・衛生管理・HACCPなど、現場で即戦力となる知識が重視されます。
外国人材の皆さまにとっては、日本で安定して働くための大きなチャンスであり、企業にとっても信頼できる人材確保につながります。最新の試験情報や申込方法については、OTAFF公式サイトを必ずご確認ください。
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